新浪内蒙古| 资讯| 县域| 旅游| 同城| 微博| 看图

|邮箱|注册

新浪内蒙古

美食频道>寻访美食>正文

素菜肉味儿天津风味美食独面筋

A-A+2014年7月23日07:34新浪博客评论

面筋独面筋

  多吃蔬菜少吃肉的时候了,推荐一道营养全能的素菜——天津独面筋。“独”是小火“咕嘟”的意思,北京有“独”咸茄,扬州有腌“笃”鲜,而天津有“独”面筋,都是小火慢炖发出的声音。隔上三五假日,家里老少凑一块儿,听着锅里面筋的咕嘟声,享受窗前映进的暖阳,厨房的香味一阵儿浓似一阵儿,这是津门人家常出现的情形吧,吃独面筋是天津人家餐桌上的乐事。

  面筋口感筋道,疏松多孔而易入味,营养周全,僧尼出家人忌食肉类,面筋能补充身体所需肉类蛋白,例如西游中的唐僧师徒四人取经途中,劳累之余遇到补给洗尘,面筋常出现在席面上;面筋是菇素者的口福,《红楼梦》的王夫人就爱这一口;晴雯鱼肉吃腻了,吃点面筋换口味。

  早闻面筋是天津的特产,最初不得其解。后来有机会大量接触在平津一带出产的一种特一粉,筋度是低筋粉和中筋粉之间,但这种面粉一上手揉搓迅速产生面筋,能感受到筋络在手下逐渐铺展蔓延。这种面粉能洗出数量可观的面筋,适合包饺子、烙饼,由于不是高筋粉,洗出的淀粉水做不成凉皮,常用来勾芡,所以天津的传统菜肴以上芡者多,平津盛行打卤汁。由此推论,平津一带饺子、大饼是自然的主食。

  主要食材:油面筋260克

  配料和调料:

  香菇(8朵)、胡萝卜(100克)、八角(三个)、甜面酱(2茶匙)、芝麻油(3茶匙)、酱油(2茶匙)、食醋(1茶匙)、白糖(1茶匙)、食盐(2克)、葱碎和姜片(适量)。

  主要做法:

  1、锅中放入芝麻油,放入八角,炝出香味儿。再放入葱姜。

  2、把油面筋撕成小块,放入锅中翻炒两下。

  3、锅中放入香菇,倒入清水,调入酱油、白糖、食盐,用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。

  4、锅中加入胡萝卜,炒至断生。再将水淀粉和食盐融和,淋入锅中勾芡,起锅前淋上醋,即可食用。

  油面筋的做法:

  1、600克面粉、300克清水、4克食盐揉成面团。

  2、将面团放入一个盛装清水的大盆中,慢慢揉洗出面团中的淀粉。

  3、大约换过四五次清水后,面团不能再洗出淀粉了,变成了有弹性的面筋。

  4、将面筋分成若干个小团。

  5、在油锅中用小火慢慢炸至金黄色即可。

  小贴士:

  1、炸面筋要用小火。

  2、面筋的配菜随意搭配。

保存|打印|关闭

新浪简介|新浪内蒙古|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部