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经典美食口水直流——川味椒香脆骨

A-A+2015年8月19日07:34新浪博客评论

川味椒香脆骨川味椒香脆骨

  今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。

  这个菜我在自己的书里记录过一次,但是那次辣椒放的还不够狠,比不上餐馆满是辣椒的样子,这次重做,特意把辣椒放足,端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】爱吃辣的盆友千万不要错过啦~

  材料:

  猪脆骨100g或更多,细长二金条辣椒2-3根,小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多),大蒜2-3瓣儿,姜5g,(洋葱选放),酱油一汤匙,(蚝油选放),料酒1汤匙,孜然粉2g,五香粉1g,盐和糖适量

  步骤:

  1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;

  2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;

  3、倒入脆骨迅速翻炒;

  4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

  5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;

  6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;

  8、调入酱油和蚝油(后者也可不加);

  7、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;

  8、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;

  9、出锅前撒少许孜然粉即可。

  小贴士:

  1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;

  2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;

  3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;

  4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;

  5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

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