在环境卫生综合整治工作中,呼和浩特市在餐饮服务领域开展了“厨房革命”行动,全面推行“明厨亮灶”工程和“四化”管理模式(厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”),全市餐饮服务行业食品安全保障水平得到了整体提高。

  远程平台和视频时时监控到饭店前台和后厨操作

  呼和浩特市目前共有食品“六小”企业29849家,有各级各类餐饮服务单位14247家,其中小型餐饮服务单位11381家。小餐饮“厨房革命”工作实施以来,全市共检查餐饮服务单位71793家次,责令改正14043家次,关停整改10043家次,整改恢复经营15055家,取缔821家,全市持证(含备案)餐饮服务单位数量由整治前的11294,增加到目前的14247家,建成餐饮食品安全示范街70条,餐饮单位实行“明厨亮灶”等“四化”管理的占总数的92.36%。

  牛街打造伊斯兰风情特色餐饮

  建成于2003年的回民区牛街因汇聚了清真特色美食而闻名青城,是不少消费者外出就餐的首选之地。然而近几年由于基础设施落后,整体环境卫生状况不佳,光顾牛街的消费者逐渐减少。在“厨房革命”专项整治行动的大力推动下,回民区政府立足本地,突出特色,将牛街打造成“伊斯兰”食品一条街,“明厨亮灶”和“四化”管理的牛街再次赢来了“回头客”。

  玉泉区率先建成了“互联网+食药”数字化监管平台,依托“智慧玉泉”大数据平台,将烧麦一条街和通顺大巷所有餐饮店的监控视频联网,实现了食品加工全程可视监控。对全区2000余家餐饮单位实施“明厨亮灶”改造,打造了锡林南路、六中前街、小北街、五里营等9条食品安全示范街。烧麦一条街、通顺大巷等街区已经成了首府地区传统小吃旅游街区,不仅吸引了首府市民的光顾,更成为区内外游客的必逛之地,带动了周边服务业的发展。

  经过严格且持续的整治,全市小餐饮“厨房革命”工作成效显著。如意工业园区食品企业持证率由2015年的60%提升至100%,餐饮服务“明厨亮灶”达到98%,创建示范街14条;金川工业园区持证率由40%提升至90%,餐饮服务“明厨亮灶”提升至75%,创建示范街6条。新城区、玉泉区、赛罕区在餐饮监管中利用“互联网+监管技术”的智慧监管创新模式,在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头,通过网络接入监控平台,实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪,直至餐桌食用的全方位、全过程实时监控和信息存储,餐饮服务单位厨房及食品加工过程从幕后走到了前台。

  食品原材料超市化管理

  与此同时,全市还开展了学校食堂、“小饭桌”及校园周边食品经营单位,机关企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位、工地食堂的专项治理,将这些餐饮单位的食品安全管理工作也纳入到“厨房革命”专项整治行动内容中。通过采取市区两级联动、严格原料把控、现场全程盯守等措施加大重大活动供餐单位的监管力度,确保了包括内蒙古自治区成立70周年庆祝活动在内的20多项重大活动食品安全“万无一失”。

  如今,在“六小”行业综合治理、“厨房革命”、“明厨亮灶”等一系列餐饮服务行业专项行动的推动下,“办餐饮、亮厨房,吃饭前、看厨房,就餐看厨房、脏乱差就走人”的管理理念和消费理念已经深深刻入广大经营者和消费者的观念当中,食品安全社会共治的良好氛围正在形成。下一步,呼和浩特市食药监督领域将通过建章立制,发动群众参与监管等多种方式确保“明厨亮灶”的长效机制。(来源:呼和浩特食品药品安全)