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让你流口水的乌兰察布美食

A-A+2014年12月25日07:00新浪旅游评论

素糕素糕

  乌兰察布地区独特的地理气候环境,成为一年生草本植物黍子的主要产区,由黍子加工而成的黄米糕也成为这一带家喻户晓的佳食美味。在乌兰察布广大农村地区,过节、待客、红白喜事,油炸糕是必不可少的上座美食。于是,现在在乌兰察布地区,很多人把“送礼”俗称为“吃糕”,可见“糕”在当地食物中的地位。

炸糕炸糕

  乌盟奶皮子

  奶皮子,蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。

奶皮子奶皮子

  奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

  奶皮子属鲜奶中的精华奶皮,营养价值颇高。制做奶皮工艺简单,但用料很多。味纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。

  浓汤烩三宝

  “浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土特产土豆、莜面和羊肉为原料,经过特别调制的高汤烩制而成,其色泽浓黄,口味鲜咸浓香,入口爽滑,突显浓郁的地方特色。

浓汤烩三宝浓汤烩三宝

  羊杂碎

  羊杂碎汤清真做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

羊杂碎羊杂碎

  羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

  “杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

  铁锅焖面

  焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。当今来焖面在全国市场发展迅速,深受广大消费者的青睐!焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。

铁锅焖面铁锅焖面

  丰镇月饼

  丰镇月饼誉满长城内外,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

丰镇月饼丰镇月饼

  近年来,许多商家况相增添高档装潢,包添各种美馅。但丰镇月饼一保自己平实厚道的传统,不为形式华丽所诱,仍以一贯的朴实无华,表里如一,品格厚道,香绵甜脆之品质傲立于塞外关内。更有甚者,丰镇月饼的独特之处是这饼只能在丰镇境内制作,如去市外或呼市和大同,同样的原料、同样的师傅,同样的配方,竟然做不出具备丰镇特色的月饼。俗话讲一方水土养一方人,丰镇月饼的品质恐怕要归功于丰镇独特的优质地下矿泉水之缘故吧。

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