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古老的蒙古族烤全羊文化

A-A+2014年7月9日07:10内蒙古旅游网评论

烤全羊烤全羊

  烤全羊是是古老的蒙古族宴席中最讲究的名肴,蒙元时期属于宫廷大宴的首菜。烤全羊首选个大肥壮的嫩羊,即岁数小的羊,从胸宰杀后,子腔处取出内脏,洗净血水后,在腹腔内置入各种调料:野葱、野椒、盐等,外表涂上奶油,然后放入烤炉吊烤,在炉内四面受热四五小时后出炉。这样烤制的全羊色泽金黄,皮肉酥脆,焦嫩不腻,味鲜爽口。食用时放入条盘,使其如昂头卧状,双人抬入宴会厅中,向全羊献上洁白的哈达,举美酒放声歌颂祝《全羊赞》,然后以刀一片一片从外表层层削肉放入食盘中敬献给客人享用。

  古往今来,在烤全羊的同时,也有烤全牛的习俗,其做法及食法相同,只是遇到重大的祭祀、庆典、盛宴时以全牛为主。如今在成吉思汗陵的旅游景区项目中,继承了蒙古族这一古老的宫廷宴席,游客们在歌舞乐曲声中可以品尝到传统的烤全羊、烤全牛的美味佳肴,享受到草原上古老文化的风韵。(文/杨勇)

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