新浪内蒙古| 资讯| 县域| 旅游| 同城| 微博| 看图

|邮箱|注册

新浪内蒙古

旅游>旅游视界>正文

蒙古族饮食文化 带你了解什么是蒙古族白食

A-A+2014年8月22日08:00新浪内蒙古评论

白食白食

  1 简介

  蒙古族的传统食品,主要分白食和红食两大类:白食主要指奶食品;红食指肉食品。

  蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”

  蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品。如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福。

  2 分类

白食白食

  2.1 奶食品

  奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区, 以牛奶为上品,产用量较大,羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季,奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期,奶牛每天中午挤一次,奶羊不再挤奶。

  刚挤下的奶称鲜奶或生奶,可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。

  将鲜奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在 暖炕上,过一段时间便发酵凝结, 形成凝结乳。 其味酸 甜,清凉爽口,可泡炒米、米饭而食。

  凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古 语称“朱和”,汉语称“嚼口”,拌炒米、米饭极香,还 可提炼奶油;其下层呈白色块状,蛋白质丰富, 称疙疸奶 子,可直接食用,也可制奶豆腐。

  将“朱和”倒入白布袋,挂在阴凉处将水控干,倒入 锅内,慢火加热,并用勺子缓缓搅动,清澈的奶油便浮在 上层,蒙古语叫“希日套苏”,即黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”,油香适口,具有祛火、消痰之功效。

白食白食

  把鲜奶倒进铁锅,加少量炒米煮沸,并用勺子反复扬 奶,直到奶沫浮在上面不见滚奶,停扬撤火冷却,上面便 结成一层皮,蒙语叫“乌如莫”,汉语叫奶皮子。取出奶 皮子晾晒,水乳分离,再用文火加热,陆续将析出的乳水 舀出,把剩下部分熬到一定程度,盛入模子晾晒,即成“ 额吉格”,呈深黄色,味稍酸,状如奶豆腐。

  奶豆腐,又称乳酪,蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸,再加入少量 酸奶,像卤水点豆腐析出乳水,用笊篱把奶块捞出,放在 白布巾上包好,再用木板挤压,直到把水挤尽,再用模子 成型,半天后取出晾干,即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可缺少的奶食品。

  将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来,盛入容 器,放在暖炕上发酵,成为“爱日格”。放置期间,每天 加一次少量鲜奶搅拌,爱日格上面形成一层奶沫,取出后 可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶 沫下面的部分称“查嘎”,是制奶酒的原料,发酵久了的 查嘎,味极酸,牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用 锅靠干水分,制成固体状酸奶,称“阿嘎如勒”,对肠胃 消化不良等症有奇效。

  马奶主要用来作饮料或制马奶酒,驼奶多用来作酒曲 子或药引子。

奶酒奶酒

[1] [2] [下一页]

保存|打印|关闭

新浪简介|新浪内蒙古|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部