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在内蒙古各满族聚居区还保留着 食白片肉的习惯

A-A+2014年12月7日07:00新浪旅游评论

呼和浩特现有满族人口2.5万人,80%聚居在呼和浩特新城区。旧时呼和浩特满族的风俗习惯与清代主体满族相一致,但又有一些地区特色:喜食荤食白片肉,这种食俗至今在内蒙古各满族聚居区还保留着。

满族荤食白片肉满族荤食白片肉

曾经吃过满族荤食白片肉,被誉为“中国岩画之父”的内蒙古自治区考古研究所研究员盖山林回忆道,白片肉,俗称“白煮肉”或“精白肉”,是呼和浩特新城区满族喜食的肉食品。其制作方法很简单,做时先将猪肉切成大块,入锅煮熟,待凉从汤中捞出用刀切成薄片,放入盘中,佐以蒜泥、韭菜花、酱油、辣椒油等食之,其味香嫩适口。

满族荤食白片肉满族荤食白片肉

白片肉的吃法有多种多样。祭祀中所食的白肉,食者,一只手用刀割肉,另一只手把持着,自割自食,有些像蒙古族的手扒羊肉,也可将白片肉放入铜火锅内,配以粉丝、酸菜、蒜泥、虾酱、韭菜花等。也可将去骨带皮的五花猪肉切为寸块,放入锅中,再放入适量猪油,加糖略炒,复加水、盐等佐料煮沸,倒入小坛内,加盖封严,而后加慢火,待煨至肉块酥烂即可。食之汁浓味美,这种白片肉称为“坛肉”。还有一种“砂锅白肉”,将切好的白菜丝或酸菜丝放入砂锅中,再把猪膘肉切成薄片,添满汤,并加入香菜、海米、盐等烧沸,用慢火炖至菜肉烂熟即可。

白片肉起源于清代,满族入关后从宫中传到民间。开业于清乾隆六年(1741)的北京砂锅居,二百多年来一直出售白片肉,久著声誉。其讲究白嫩肥美,所以,体大肉多的“年猪”肉,家祭中所选的自养纯黑、无杂毛、无病疮的祭祀“神猪”的白肉,被认为是最上乘的白片肉。

满族荤食白片肉满族荤食白片肉

史料记载,唐代时满族先民的农业生产就空前发展,黑水靺鞨住在半地穴式的房子里,“有车马,田鞨以耕,车则步推,有粟、麦。善射猎,用石镞,普遍养猪,富者有达数百头者”。这就是白片肉能在满族饮食文化中扎根的历史因素。

 如今,随着历史、文化的不断发展,群众的饮膳知识不断丰富,都知道过食肥肉中的脂肪对身体健康不利,特别是对心血管疾病的患者更为不利,进食白片肉的习俗已有所改变、缩减。

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