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皮薄如蝉翼 柔韧而不破

A-A+2014年12月15日07:00新浪旅游评论

  焙子就是呼市特有的一种烧饼,甜的(甜焙子)、咸的(咸焙子)、没有味道的(白焙子)。有人认为白焙子掰成小块配羊杂,,可与羊肉泡馍有的一比。聽說焙子铺前是要排队的,但是我很幸運在下午的時間過去回民街不用排隊就買到了好多的培子一時不知要選哪些就請老闆推薦甜的口味很好如果當早餐也可飽食焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。

烧麦烧麦

  现在在呼市的各大超市中都已经有了焙子的专柜,这不能不说是一种成功。焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入油、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成,成品有白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。其特点就是外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛,最经常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。

烧麦烧麦

  可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设的城池,也因此,呼市的焙子名扬塞外,并成为呼和浩特的标志之一。

  焙子可以让呼和浩特的早晨很快乐知足。它是呼市特有的小吃,也是回族热爱的面点名品,呼市所在的河套平原,是汉、蒙、回等多民族居住的地方。走在呼市的大街上,不时地能闻到焙子的香味。

烧麦烧麦

  回民区的焙子多种多样,和麻叶等食物一起统称为“干货”,这些食物没有保鲜防腐剂,自然保存时间很久。

  焙子通常从大清早就开始卖,中午就卖得差不多了,店主就收摊了。如果小店刚好开在自家门前,用笼布盖着剩下的几个焙子保温,便利过路的腹中饥饿的行人。有一次,我逛街累了,邂逅了这样的小店,店主揭开笼布的一角,拿出一只焙子,小心翼翼地帮我装好,那时候,什么美味都不想了。

  烧麦一词的来历,另有有多种说法。另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦起源在清朝的归化城(呼和浩特回民区和玉泉区)。明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。,作铺垫,吃后要喝砖茶,其他茶都不如砖茶去腻。

烧麦烧麦

  主料:白面、羊肉。

  要求选料精良,用新鲜羊肉做馅,葱姜等佐料调味。

  面要用精面粉和均,用专用的稍美棰擀皮,面皮要薄,要擀出花边来,用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美,象花朵一样。

  把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。

  正宗的稍麦馅还是羊肉生姜大葱的,,味道也较纯正,和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个,比饺子可是多多了,如果你能吃下半斤,那真算你厉害了。麦香村的烧麦算是头一份。

  烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……,为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

烧麦烧麦

  另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。 最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,

  烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。

  时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,河北大葱猪肉烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。

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