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舌尖上的内蒙古 带你领略内蒙美食风采

A-A+2014年12月3日06:50正北方网-内蒙古日报评论

  偶见一文,说“吃”也是有境界的,可分为十境,一为“果腹”,二为“饕餮”,三为“聚会”,四为“宴请”,五为“养生”,六为“解馋”,七为“觅食”,八为“猎艳”,九为“约会”,十为“独酌”。

  然而,不管你吃的境界为哪一种,美食之旅,无疑是一件幸福的事情。美味尽享,腹中饱饱,再是惬意不过。吃前有期待,吃后有回味,美食之娱,香在口中,美在心里。而美食与心情的相遇,便不仅仅是味觉感受,更是一种精神的愉悦了。

  内蒙古幅员辽阔,美食之味各地自是特色显著。足下之行开启的旅程,同时也是舌尖品味的旅行。走一走,停一停,品尝一番地方特色食物,舌尖上的内蒙古,美食才是真正的注脚。

  武川莜面

  莜面在中国具有五千年的历史,属塞北高寒农作物。相传清朝康熙皇帝在归化城(今呼和浩特)就吃过武川莜面。“三十里的莜面,四十里的糕”,可见莜面十分耐饿。吃时别一下子吃得太饱,“莜面吃个半饱饱,一喝水正好好。”吃完莜面喝上一碗蒸莜面水(俗称母子水),特别的惬意。

  提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。窝窝、鱼鱼、圪团、耳朵、条条、丸丸、二莜面、玻璃饺子、莜面饺子、凉拌莜面、素炒莜面、炒傀儡、回勺莜面、煮鱼子、莜面拿糕,这些都是武川莜面的做法。出笼的窝窝、鱼鱼用筷子夹于羊肉土豆汤(热汤)或黄瓜水萝卜汤(凉汤)中调着吃,十分可口。若佐以辣椒、香菜和大蒜,那味道就更美了。

  巴盟酿皮

  “说起巴彦淖尔酿皮的好吃,那简直让你闻到动心,垂涎欲滴。”民间叫做“酿(音:让)皮”。酿皮的制作过程很有意思,得先在麦面里掺上一定数量的蓬灰(用蓬柴草烧制而成的草灰,加到面里起碱的作用),然后用温水和好,饧到,揉到。接着,把这块表面光滑内里柔韧的面放到凉水盆中,不紧不慢、不急不躁地一阵搓洗,直到面筋和淀粉分了家。像蜂窝一样的面筋放到笼里蒸熟后,貌似水发过的烤麸;而淀粉糊糊舀到大圆盘子里蒸成的酿皮,看上去像山东煎饼,但从蒸盘上往下软软地一剥,那极富弹性的腰身,立刻就显出了它与众不同的细腻与柔韧。

  把柔软若玉的酿皮抓到碗里,再给你配上几块必不可少的面筋。接着把姜水、蒜水、辣油、葱油、芥末水、芝麻粉、香菜段、黄瓜丝等十多种调料和菜蔬依次搁入。而起决定性作用的,却是那大锅熬成的特制盐汤、油炸的托县辣椒和脆脆的巴盟腌菜。

  酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。白白的酿皮,金黄的面筋,又酸又辣,散发着诱人的香。

  赤峰对夹

  对夹是赤峰的特色小吃,到现今已有一百多年的历史。到过赤峰的人,没有品尝赤峰的对夹,实在是一件憾事。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。

  赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外,还在于从吊炉取出之后,再摆到一种铁制杈子上,回炉以微火重烤一遍,这样做成的烧饼,外脆内软,别有风味。

  卓资山熏鸡

  “卓资山熏鸡”生产历史近百年,乌兰察布市卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。上世纪三十年代初,河北省李珍师傅到卓资山,把原籍河北制作熏制品技术与本地制作卤鸡的方法有机结合,革新工艺,摸索出了风味独特的“卓资山熏鸡”加工工艺。

  卓资县生产名特熏鸡这一史实已被商务出版社载入《辞海》一书。正宗的“卓资山熏鸡”素有“三绝”之称,一绝是将熏好的鸡提起一抖,骨肉分离,但不散落;二是鸡骨呈透红色,肉质白晰;三是暑伏天可保持十天内不变质。

  呼市稍麦

  提起青城呼和浩特市最有名的小吃,恐怕非稍麦莫属。呼市的稍麦馆遍布全城,食客众多,早上如去的时间点儿不对,赶上人多的时候连座儿都没有,可见受喜爱的程度。呼和浩特的稍麦用专用的小笼屉蒸熟,每笼一两八个。

  观其形,晶莹透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破;用筷子挟起来垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻,可谓食中美餐,形美而味浓。吃稍麦,还必须佐以沏得酽酽的砖茶,这种茶产自两湖等地,被压成砖头形状,故名砖茶,具有解油腻、促消化的作用。

  如今,呼和浩特最时髦的稍麦是手工刀挫羊肉馅烧麦,这种稍麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块,油放得更少,口感更清爽。

  丰镇月饼

  有一种月饼,它没有馅儿,却与带馅儿月饼一样的香甜可口;它没有华丽的“外衣”,却有着实打实的“内涵”;它不会出现在送礼的清单中,却已经成为内蒙古中西部老百姓的日常食物之一。这种月饼被老百姓称为“平民月饼”,因为它的诞生地在内蒙古丰镇,所以人们更愿意称它为丰镇月饼。

  其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

  正蓝旗奶食

  “蓝旗奶食甲天下”,正蓝旗奶食品历史悠久,工艺独特,味道鲜美,营养丰富。早在元、清朝时就是皇室的奶食品供应基地。正蓝旗奶食在中国传统乳制品加工历史上占有独特地位,国内外享有声誉。正蓝旗已被命名为“察干伊德文化之乡”即奶食之乡。其奶食品品种繁多,有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、奶茶、奶酒、酸奶等几十种,是蒙古族食品中的上品。

  蒙古族格言称:“最值得称道的食物是奶食品,最值得信赖的品质是正直。”奶食在蒙语中称“查干意德”,意为白色的食品,蒙古族以白为尊,视乳为高贵吉祥之物。在史实资料《蒙古秘史》、《马克波罗游记》当中都有蒙古民族加工制作奶食品的记录,可见蒙古民族很早就开始食用奶食品。

  库伦旗荞面

  荞麦是我国五谷杂粮里的一种,营养丰富,口感偏甜。荞麦生育期短,耐瘠薄,食之美味可口,种之则易为工力,收之则不妨农时,故一直是人们喜吃爱种的一种作物,在我国种植历史悠久。库伦荞麦以种植面积广、产量高、面细、色白、味香、加工精细、蛋白质、多种维生素、淀粉含量高等特点而闻名国内外。

  库伦旗加工的荞麦面色白、面筋好,既有营养又别有滋味。库伦荞麦能够加工荞麦面精粉、荞麦粉、荞麦挂面,还能酿造荞麦酒。荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

  荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其他面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

  呼市焙子

  焙子是呼和浩特的小吃,是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子等。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形等等。小麦面发酵,兑碱烤制而成。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠,为地道的大众食品。从新城到旧城,从城里到城外,焙子几乎是全城人最普遍的早点之一。

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